质料:
仔排500、克碱面条100克
配料:
小米椒节7克、老抽6毫升、蚝油8克、干辣椒节4克、胡椒粉3克
料酒30毫升、排骨酱10克姜片、葱节各10克姜末、蒜末、盐、鲜汤、生粉、色拉油各适量
制法:1.将排骨剁生长方块,进滚水锅里飞一水捞出;面条另入滚水锅煮熟,再捞入油锅稍过油后,倒出待用。
2.锅里放油烧热,先下姜片跟葱节煸喷鼻,再减干辣椒节稍炒,倒入排骨炒香并烹料酒,掺鲜汤浸过排骨后调入老抽、蚝油、胡椒粉、排骨酱跟盐,烧开后入高压锅压10分钟,离火。
3.锅里放少量油,下姜末、蒜末跟小米椒节炒喷鼻,放入排骨跟本汤汁,烧至汤汁浓稠时舀出部门原汤出来,再将锅里排骨勾少量芡起锅,接着将面条倒入锅中,参加事先舀出的原汤炒至面条干香时起锅,最初将排骨与面条同装正在烧烫的砂锅里,略加装点即成。。